飲食 food & drink 創作・演出 食品関連 保存 カテゴリーを選択してください 創作・演出 食品関連 保存 創作・演出 料理にもガスが使われており、ホテルや創作料理店などでドライアイスや液体窒素を使用して「ひんやり感」を演出。 使用用途: 生鮮食品の鮮度をアピール 使用ガス: 液体窒素 使用例: 液体窒素の急速冷凍法は細胞膜を壊すことなく高度な鮮度・品質保持を可能とする。